Tourexpi
Die
kulinarische Tradition der Region basiert auf saisonalen, lokalen Zutaten –
frisch, naturverbunden und voller Charakter. Vom herzhaften Schärenbrot bis hin
zur raffinierten Fusion-Küche verdient die Esskultur der finnischen Küste einen
besonderen Platz auf der kulinarischen Landkarte Europas.
Große
Aromen auf kleiner Insel
Ein
eindrucksvolles Beispiel für diese kulinarische Vielfalt ist das Schaffen von
Küchenchef William Hellgren. Aufgewachsen auf der Insel Korpo, lernte er sein
Handwerk in renommierten Fine-Dining-Restaurants in Stockholm – kehrte jedoch
zurück, um den Familienbetrieb, das historische Hotel „Nestor“, weiterzuführen.
2016 eröffnete er dort gemeinsam mit seiner Partnerin Sandra das Restaurant
Back Pocket.
Korpo
liegt im Schärengarten vor Turku – ein Besuch fühlt sich wie eine Zeitreise an.
Die Küche von William hingegen ist alles andere als nostalgisch: modern,
überraschend, inspiriert von der asiatischen – insbesondere japanischen –
Kochkunst, kombiniert mit regionalen Zutaten aus dem Norden.
„Unsere
Gerichte sind verspielt und nicht unbedingt traditionell“, sagt William. „Ich
liebe die Verbindung von Umami-Aromen mit der cremigen Tiefe nordischer Küche.“
Je
nach Saison wechselt das sechsgängige Degustationsmenü. Im Frühsommer kommen
Wildkräuter, Rhabarber, Spargel und Blüten aus der Umgebung auf den Teller –
später im Jahr folgen Äpfel, Pflaumen, Pilze und Wurzelgemüse. Besonders
schwärmt William von den Erdbeeren, die er täglich frisch vom nahegelegenen
Bauernhof bezieht.
Einfach,
aber geschmacksintensiv – die Küche des Schärengartens
Typisch
für die Region sind Räucherfisch, Hering und das süß-malzige Schärenbrot.
Williams Empfehlung: Kartoffeln mit Schnittlauch und Crème fraîche, dazu
geräucherter Fisch – oder ganz puristisch: Schärenbrot mit brauner Butter. Auch
ungewöhnliche Zutaten wie Fichtensprossen oder Teer finden ihren Weg in die
finnische Küche. Sein Sanddorn-Lakritz-Eis ist ein Paradebeispiel für die
kreativen Spielarten nordischer Aromen.
Während
der Sommer die Hochsaison markiert, sind William und Sandra das ganze Jahr über
Gastgeber. Im Winter wird es ruhiger, herzlicher, und die Gerichte gehaltvoller
– mit geschmortem Fleisch, Wild, Pilzen und Wurzelgemüse.
Wo
man die Aromen der finnischen Küste genießen kann
Nicht
nur in Korpo, sondern entlang der gesamten Küste wird die maritime Küche
zelebriert. Einige Highlights:
·
Turku – Das Restaurant Oobu bringt die
Schärenküche mitten in die Stadt. In einem historischen Gebäude am Fluss
Aurajoki werden traditionelle Gerichte modern interpretiert.
·
Vaasa – Im Restaurant HEJM dreht sich
alles um lokale Produkte aus Österbotten. Die drei kreativen Küchenchefs setzen
auf saisonale Zutaten, freundlichen Service und entspannte Atmosphäre.
·
Pellinge-Schärengarten – Das Pellinge
Marina Restaurant ist ein Geheimtipp im Osten Finnlands. Frischer Fisch,
Live-Musik auf der Terrasse und luxuriöse Unterkünfte direkt am Wasser sorgen
für unvergessliche Momente.
·
Helsinki – Auch in der Hauptstadt
spielt das Meer eine zentrale Rolle. Besonders malerisch: das traditionsreiche
Restaurant NJK auf einer kleinen Insel mit Blick auf den Hafen. Im Spätsommer
verwandelt sich NJK in einen der beliebtesten Orte für festliche
Flusskrebse-Dinner.
·
Tervasaari/Helsinki – Ein neues
Kapitel der finnischen Gastronomie beginnt im Sommer 2025 mit der Eröffnung des
Restaurant TAR. Nur wenige Schritte vom Zentrum Helsinkis entfernt entsteht auf
der Insel Tervasaari ein Fine-Dining-Erlebnis, das schon jetzt als neuer
kulinarischer Hotspot gehandelt wird.
Wer
Finnland kulinarisch entdecken möchte, wird entlang seiner Küste mit Offenheit,
Kreativität und Geschmack belohnt – von der kleinen Inselküche bis zur urbanen
Gourmetadresse.
Bildnachweis:
© Visit Finland
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