Tourexpi
Die
Welt ist zu Gast im Luxusresort The Ritz-Carlton Maldives, Fari Islands und so
international wie seine Gäste sind auch die Meister ihres Fachs, die
alljährlich für besondere kulinarische Höhepunkte in dem von Kelly Hill
Architects designten Resort auf Fari Islands sorgen. Am 13. und 14. November kommt Sternekoch Rolf Fliegauf auf die
Insel, um mit seiner Küche die Gäste im Restaurant Beach Shack kulinarisch zu
überraschen. Der gebürtige Deutsche wurde 2011 im Alter von 29 Jahren der
jüngste Zwei-Sterne-Koch Europas. Er ist verantwortlich für das Restaurant Ecco
in Ascona und das Restaurant Ecco in St. Moritz. Beide Restaurants haben zwei
Michelin-Sterne, sind in den Hotels der Schweizer Hotelgruppe Giardino zuhause
und Rolf Fliegauf und sein Team kochen vom Frühjahr bis in den Herbst am Lago
Maggiore und im Winter geht es ins sonnenverwöhnte, malerische Engadin.
In
diesem Jahr geht es im Spätherbst auf die Malediven und Rolf Fliegauf wird von
seiner Frau Jenifer und von seinem Junior Sous Chef Sebastian Krawanja
begleitet. Jenifer und Rolf Fliegauf sind ein eingespieltes Team, seit 14
Jahren arbeiten sie Seite an Seite in den beiden Ecco Restaurants, sie als
Leiterin des Services im Restaurant, er als Komponist und Dirigent in der
Küche, der gemeinsam mit seinem Orchester in der Küche nur ein Ziel verfolgt,
seine Gäste glücklich zu machen. Sein Menü für die Malediven steht bereits,
Rolf Fliegauf verrät so viel: „Ja, unser Menü steht und selbstverständlich mit
ein paar Signature Dishes wie zum Beispiel dem Lobster mit Zitrus- und
Chillinote und unser sogenanntes Pre-Dessert „Kokosnuss und Kaviar“, das lieben
unsere Gäste. Hier schaffen wir den Übergang von der salzigen in die süße
Küche.“
Eine
puristische Aromaküche trifft es am besten, wenn es darum geht, Rolf Fliegaufs
Küche zu beschreiben. Er selbst stimmt dem zu und ergänzt: „Die Basis meiner
Küche ist auf jeden Fall Französisch, hier und da mit asiatischen Einflüssen.
Vor allem soll sie frisch und knackig sein, ich spreche alle Sinne an, die
Texturen sind wichtig, das Mundgefühl und selbstverständlich auch das Riechen
und die Optik. Ich brauche Spannung und möchte überraschen.“
Was
die Zutaten anbelangt, liefen die Drähte bereits heiß zwischen Rolf Fliegaufs
Küche in Ascona und der Küche auf den Malediven. Die meisten Zutaten werden
bereits auf der Insel sein, wenn Rolf Fliegauf ankommt, aber es gibt natürlich
gewisse Dinge, die der Sternekoch persönlich aus der Schweiz mitbringt:
verschiedene Vinaigrettes, aromatisierte Öle und bestimmte Saucen. Da Rolf
Fliegaufs Menü immer knusprige Komponenten beinhaltet, werden auch diese
bereits in der Schweiz vorbereitet, dafür gibt es einen guten Grund. „Die
Luftfeuchtigkeit auf den Malediven ist so hoch, dass die Produktion der
Knusper-Elemente eine lange Trocknungszeit beansprucht. Da gehe ich lieber auf
Nummer sicher, bereite es vor und bringe es luftdicht verpackt mit“, erklärt
Rolf Fliegauf. Selbstverständlich stimmen sich die Sommeliers aus dem Giardino
und dem The Ritz-Carlton Maldives ab, damit im The Ritz-Carlton Maldives auch
die passenden Weine zum Menü serviert und empfohlen werden.
Auf
seiner kulinarischen Maledivenreise ist ein Mensch besonders wichtig für Rolf
Fliegauf: „Meine Frau Jenifer wird sich auf den Malediven an den zwei Abenden,
die ich koche, um den Service und die Gäste kümmern. Sie spannt eine Brücke
zwischen meiner Philosophie, den Gästen und dem Team in der Küche und im
Service vor Ort.“
Bildnachweis: © The Ritz-Carlton, Maldives
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