Кухня Эрзурума на пути к ЮНЕСКО

Турецкий

Эрзурум подал заявку на вступление в Сеть креативных городов ЮНЕСКО 2025 года

Мэр Эрзурума Мехмет Секмен объявил, что они подали официальную заявку в Национальную комиссию Турции по гастрономии при ЮНЕСКО на вступление в Сеть креативных городов ЮНЕСКО 2025 года с целью продвижения кулинарной культуры Эрзурума на международной арене.

Секмен сказал: «Как муниципалитет Эрзурума, мы подали официальную заявку в Национальную комиссию ЮНЕСКО-Турция в области гастрономии в рамках конкурса заявок на участие в Сети креативных городов ЮНЕСКО 2025 года. Этот важный процесс является большим шагом на пути к тому, чтобы донести богатую кулинарную культуру Эрзурума, его традиционные вкусы и потенциал в области гастрономического туризма до того места на международной платформе, которого он заслуживает.

Древний город Эрзурум — это не только восхитительная остановка со своей кухней, но и центр, который сохраняет нашу культуру и наследие нашей истории живыми. Мы работаем изо всех сил, чтобы наилучшим образом передать эту ценную кулинарную культуру, унаследованную от наших предков, следующим поколениям и представить ее миру.

Эрзурум сумел стать одним из важнейших гастрономических городов Турции с его уникальными вкусами и натуральными продуктами. Теперь мы стремимся стать частью Сети креативных городов ЮНЕСКО, чтобы превратить этот успех в мировой бренд».

Секмен также заявил, что в Турецкое патентное и товарное ведомство была подана заявка на географическое указание для подноса «Эрзурум», «Эрзурум тава кетеси», супа «Аяк пача», фаршированного мангольда с мясом, пиде с сыром «Гёгермиш» и униформы барной команды «Эрзурум», которые относятся к кухне Эрзурума, и сообщил, что Эрзурум стал третьим городом в Турции с наибольшим количеством географически указанных продуктов.

Секмен завершил свои слова словами: «Мы хотим увенчать подъем Эрзурума в гастрономии вместе с вами, нашими дорогими согражданами. Вместе мы защитим нашу кухню, наши ценности и наши вкусы. Я хотел бы поблагодарить всех, кто внес свой вклад в этот процесс. Я верю, что Эрзурум увидит ту ценность, которой он заслуживает, в процессе Сети креативных городов ЮНЕСКО, и наша кухня станет всемирно известным брендом».

Эрзурум может представить публике такие блюда, как «суп гырар» (готовится из пшеницы, нута и йогурта) холодный бурян (мясное блюдо), лазанья «лор» (из сыра), сладкое блюдо «сары бурма», котлета из сазана, сыр «домас», голубцы из рубца - всего 41 вид вкусов.

Для жителей региона традиционными блюдами являются суп из айрана, чаг кебаб и десерт кадайыф долмасы.

Айрановый суп - это не русская окрошка на кефире, это на самом деле - горячий суп из пшеничной крупы крупного помола, айрана, муки и специй.

Чаг-кебаб в Эрзуруме это блюдо номер один. Оно традиционное и самое главное. Чаг-кебаб — это замаринованные кусочки баранины, сначала нанизанные на чаг (горизонтальный вращающийся вертел) и поджаренные, а затем нарезанные, надетые на шампуры и зажаренные на открытом огне. Кушать его нужно, снимая с шампуров кусочком лаваша, в который предварительно можно положить соус, зелень и разные специи.

Помимо традиционных пахлавы и различных пудингов, в Эрзуруме стоит попробовать кадайыф долмасы. Десерт представляет собой сладкие колбаски, приготовленные из кадаифа, внутри которых скрываются грецкие орехи. Кадаиф — это тонкие нити теста, которые варят в меду и масле.