Турция решила проанализировать 18 млн тонн ежегодных пищевых отходов

Турецкий

Открытые фуршеты в отелях "шведский стол"– в центре внимания

Министерство сельского и лесного хозяйства Турции начнет внимательно следить за практикой открытого шведского стола, чтобы сократить пищевые отходы в отелях. Оценивая пищевые отходы в отелях и ресторанах, министерство будет особенно изучать влияние концепции «все включено» на отходы. В этом контексте будут собираться данные по таким вопросам, как количество еды, возвращаемой с тарелки, система обслуживания открытого шведского стола и подходы поваров.

В отчете, подготовленном по результатам исследования, будут определены меры по предотвращению пищевых отходов в гостиницах и ресторанах, а также внедрены практики для дефектных предприятий.

В мире, где каждый девятый человек сталкивается с голодом, количество отходов увеличивается в отелях и ресторанах, обслуживающих систему открытого шведского стола. По сообщению Ekonomim, Министерство сельского и лесного хозяйства, которое планирует предотвратить это, приняло новые меры.

По данным исследований, ежегодно в стране выбрасывается более 18 миллионов тонн продуктов питания.

При поддержке Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций (ФАО) Министерство сельского и лесного хозяйства в 2020 году реализовало по всей стране проект «Защити свою еду – позаботься о своем столе». В рамках этой цели были начаты исследования пищевых отходов, выбрасываемых в таких местах, как отели и рестораны.

Были предприняты усилия по переработке остатков пищи в корм для животных. Чтобы предотвратить пищевые отходы, министерство расследует количество возвращаемых продуктов из тарелки и влияние системы открытого шведского стола на количество отходов в концепции «все включено» для устойчивой продовольственной системы.

В рамках работы министерства будут собраны данные об источниках отходов в отелях и ресторанах, работающих по системе «шведский стол». Будут собираться такие данные, как управление запасами, невозможность регулировать количество, использование пищевых продуктов в качестве украшения, размеры тарелок, а также будут приняты меры предосторожности для предприятий.

По результатам отчета, подготовленного министерством, будет составлена дорожная карта. Министерство также изучит подходы поваров и уровень знаний кухонного персонала в отношении пищевых отходов. Согласно отчету, который будет подготовлен, совместно с заинтересованными сторонами будет определена дорожная карта.