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Regionale kulinarische Traditionen in der Hansestadt Stralsund
In
der Hansestadt Stralsund mit ihrer 2002 zum UNESCO-Kulturerbe erklärten
Innenstadt blühen regionale kulinarische Traditionen. „Hier wird selbst
geröstet, geräuchert oder Marzipan gefertigt“, hieß es von der
Tourismuszentrale der Hansestadt. Die meisten dieser Lebensmittelmanufakturen
würden auch von Einheimischen geführt. Von diesen kleinen Läden gehe eine
positive Stimmung aus, die beim Gang durch die mittelalterlichen Straßen zu
spüren sei. Der Trend hin zur Verarbeitung regionaler Produkte habe sich in den
vergangenen Jahren verstärkt.
Ein
Beispiel dafür sei der Fischhandel Rasmus, das wohl traditionsreichste
Fischgeschäft in Stralsund. Das bekannteste Produkt aus der hauseigenen
Manufaktur ist der Original Stralsunder Bismarckhering, der den Angaben zufolge
seinen Namen 1871 von Otto von Bismarck höchstpersönlich erhielt. Die
eingelegten Heringsfilets werden nach geheimen hauseigenen Rezepturen
hergestellt und gehören zu Stralsund und zur hanseatischen Vergangenheit.
Der
Hering spiele in Stralsund eine so bedeutende Rolle, da die Stadt ihren
Reichtum im Mittelalter vor allem dem Handel mit den kleinen silbernen Fischen
aus der Ostsee verdankte. Auch später war der Hering aus der Stadt nicht
wegzudenken. Im 19. Jahrhundert sei mit der Gründung der ersten Konservenfabrik
der Grundstein für die Fischindustrie an der deutschen Ostseeküste gelegt
worden.
Daneben
gibt es in der Hansestadt mit dem Kontor Stralsund eine eigene Kaffeerösterei,
in der eigenen Angaben zufolge Handwerk und Tradition vereint werden. Die
Röstung erfolge schonend im Langzeitverfahren. „Entscheidend für den Geschmack
des Kaffees ist die Länge des Röstvorganges, die verwendete Temperatur und
nicht zuletzt die Qualität der Rohbohnen.“ Die Kunden könnten sich unter
Anleitung der Röstmeister an jedem ersten Samstag eines Monats durch die Welt
des Kaffees, von Afrika nach Südamerika, kosten.
Ebenfalls
meisterliches Handwerk ist in der Stralsunder Marzipanmanufaktur SUMARA zu
finden. Die Mischung aus 70 Prozent Nonpareil-Mandeln aus Kalifornien, einem
Hauch Bittermandeln, ergänzt mit 30 Prozent Zucker und einer geheimen Zutat
werde zu einem Brei verarbeitet, der anschließend nach traditionellen Methoden
im Kupferkessel geröstet wird. Diese Marzipan-Rohmasse werde dann zu
klassischen Broten, markanten Tafeln oder fantasievollen Kreationen geformt und
anschließend mit feinster Schokolade überzogen. In Workshops könnten Gäste die
Marzipankunst erlernen – mit einem Marzipandiplom.
Weitere
Informationen: fischhandel-rasmus.de, kontor-stralsund.de, stralsunder-marzipan.de
Bildnachweis:
© Hansestadt Stralsund
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