Wurzeln & Wellen im Nova Maldives: Sebastian Frank bringt seine Gemüseküche auf die Insel

Indischer Ozean

Kulinarisches Gastspiel des Berliner Zwei-Sternekochs vom 10. bis 15. Mai 2026 verbindet radikale Produktküche mit dem Inselalltag der Malediven

Vom 10. bis 15. Mai 2026 ist Sebastian Frank, Inhaber des Berliner Zwei-Sterne-Restaurants Horváth, zu Gast im Nova Maldives. Der aus Österreich stammende Küchenchef steht für eine eigenständige, präzise Gemüseküche, die bewusst mit Reduktion arbeitet und Geschmack aus Handwerk, Zeit und Konzentration entwickelt. Unter dem Titel „Wurzeln & Wellen“ überträgt Frank seine kulinarische Haltung erstmals auf die Inselwelt der Malediven.

Eine Küche ohne Blendwerk

Für das Nova Maldives hat Sebastian Frank eigens neue Menüs entwickelt, die seine sogenannte emanzipierte Gemüseküche konsequent fortschreiben. Im Mittelpunkt stehen vermeintlich einfache Produkte, denen durch Reifung, Fermentation und genaue Technik Tiefe und Ausdruck verliehen werden. Luxus entsteht dabei nicht durch Exotik oder Inszenierung, sondern durch Klarheit und Konsequenz. Franks Gerichte setzen auf Konzentration statt Überhöhung und machen Gemüse zum gleichwertigen Protagonisten.

Gemüse als Ausdruck von Herkunft und Haltung

Gemüse und Früchte bilden den Kern der Menüs, darunter Zutaten wie Aubergine, Spinat oder Kürbis. Frank arbeitet bevorzugt mit regional verfügbaren Produkten und nutzt ihre Aromen in unterschiedlichen Stadien und Texturen. Der vegetarische Schwerpunkt folgt nicht nur seiner eigenen Philosophie, sondern ergänzt auch das nachhaltige Konzept des Nova Maldives, das bewussten Genuss und zeitgemäßen Lebensstil miteinander verbindet.

Gourmetabende und Kochkurs auf der Insel

Während seines Aufenthalts lädt Sebastian Frank am 10. und 15. Mai 2026 zu exklusiven Gourmetabenden im Flames Restaurant ein. Am 12. Mai 2026 findet im Soul Kitchen Restaurant ein Gemüse-Kochkurs statt, bei dem Frank auch sein ikonisches Gericht „Sellerie reif und jung“ vorstellt. Die Sellerie-Komponente dieses Gerichts reift über ein Jahr hinweg in einem speziellen Verfahren. Ergänzt werden die Menüs auf Wunsch durch eine alkoholfreie Getränkebegleitung aus Teeauszügen, Gemüsesäften, Ölen und Reduktionen. Alle Gerichte sind vegetarisch angelegt und können optional mit lokalen Fisch- oder Fleischkomponenten ergänzt werden.

Sebastian Frank beschreibt seine Arbeitsweise so: „Einschränkung ist Fokus und Gemüse mein stärkster Ausdruck. Ich setze mich kontinuierlich mit meinen kulinarischen Wurzeln auseinander und bin dadurch in der Lage, Gerichte zu kreieren, die Menschen emotional berühren. Ich freue mich darauf, den Gästen von Nova meine emanzipierte Gemüseküche näherzubringen – mit raffinierten Gerichten, die maledivische Zutaten mit regionalen Produkten vereinen.“

Nachhaltiger Genuss im Nova Maldives

Auch für das Nova Maldives fügt sich das Gastspiel stimmig in das eigene kulinarische Selbstverständnis ein. Genuss, Nachhaltigkeit und zeitgemäßer Lifestyle sollen hier bewusst zusammengeführt werden. General Manager Abdulla Aboobakuru sagt: „Wir freuen uns sehr, mit Sebastian Frank einen echten Pionier der Gemüseküche bei uns begrüßen zu dürfen. Mit Spannung erwarten wir seine kreativen Gerichte, die Zutaten der Malediven und regionale Produkte verbinden.“ Die lokale Küche biete zahlreiche vegetarische Ansätze, etwa Currys mit Süßkartoffeln, Jackfruit, Kürbis oder Auberginen sowie Snacks aus Kochbanane oder Brotfrucht, die Gäste während des Aufenthalts entdecken könnten.

Weitere Informationen finden sich auf der Website des Nova Maldives.